Jamy et l’Épicurieux aux Moulins de Chars !

ll y a quelques jours, nous recevions le populaire Jamy et son équipe pour un tournage spécial dans nos moulins. Pour son émission sur YouTube, l’Épicurieux, Jamy s’est interrogé sur la mie du pain et la provenance de ses trous si spécifiques.

Pour cela, il faut comprendre les farines ! De leurs processus de fabrication en commençant par la culture et la récolte du blé, en passant par l’observation en laboratoire jusqu’à l’étage de panification au fournil.

Nous l’avons donc accompagné dans les champs tout d’abord pour comprendre d’où viennent les matières premières qui nous permettent de réaliser nos farines. Quelles sont leurs caractéristiques ? Comment reconnaître un blé dur d’un blé dit tendre ? Quelles sont les différentes étapes de vie du blé ?

Puis, direction le Moulin avec Jamy et toute son équipe pour suivre le blé à travers chacune des étapes de transformation. Ainsi qu’un stop au laboratoire d’analyse du moulin pour notamment comprendre les différences entre une farine dite T45 et une autre, par exemple, T65 ou T110…

Un véritable voyage éducatif au coeur de nos métiers d’artisans, que nous sommes ravis de partager avec vous dans cette vidéo.

Bon visionnage !