Le nouveau champion du monde de pizza utilise la farine Classica !

Le 11 octobre 2016

La Coupe du monde de la pizza, ou PIZZA WORLD CUP, se déroulait à Rome le 5 octobre dernier. Le pizzaïlo français Eric Dusart s’impose dans la catégorie la plus prestigieuse avec la farine CLASSICA des Moulins de Chars ! Un coach réputé et une délégation française très redoutée sur la scène internationale : l’équipe de France de pizzaïolos est arrivée à la Coupe du monde de la pizza avec l’envie d’en découdre. Thierry Graffagnino, triple champion du monde en 2011, 2012 et 2013, a ainsi accompagné les pizzaïolos français dans cette compétition de très haut niveau.
Son protégé, Eric DUSART, remporte la catégorie la plus disputée nommée « Innovativa ». Eric exerce la profession de pizzaïolo en camion, à Bailleux, en Normandie. Son espoir d’ouvrir un jour un établissement devrait bientôt se concrétiser avec cet excellent résultat ! La délégation française a participé en janvier dernier à un stage intensif aux Moulins de Chars. Pendant dix mois, et sous la houlette de Thierry Graffagnino, les pizzaïolos ont préparé ensemble cette compétition avec la farine CLASSICA.

Principaux résultats

Pour participer à la finale, l’ensemble des concurrents a dû se qualifier en passant par des épreuves sélectives. Le jury composé d’anciens champions, de présidents d’association de pizzaïolos et de l’acteur Vincenzo Soriano, grand amateur de pizzas, a dégusté plus de 500 pizzas pour départager les candidats !

• Eric DUSART (France) remporte la catégorie INNOVATIVA
• Mourad BEGHOURA (Algérie) se classe 3ème en pizza FRITTA, spécialité napolitaine.
• Denis JOB (France), seul amateur dans cette Coupe du monde, se classe 5ème en pizza « MARINARA », une autre spécialité napolitaine à base de tomate, ail et origan.

Les trois gagnants ont utilisé de la farine CLASSICA.

Les moulins familiaux au Japon

LES MOULINS FAMILIAUX EN ROADSHOW AU JAPON PRÉSENTATION DE LA FARINE TRADI MEUNIER
EN PRÉSENCE DE THIERRY MEUNIER

Le 6 octobre 2016

Thomas Maurey, dirigeant des Moulins Familiaux, vient d’achever une semaine de promotion au Japon avec l’European Flour Millers, l’association meunière des pays de l’Union Européenne. En marge de ce séjour, Thomas Maurey a dévoilé en avant-première le nouveau produit des Moulins de Chérisy aux clients et prospects japonais : la farine Tradi Meunier.
Dans le cadre d’un séjour professionnel organisé par l’association meunière des pays de l’Union Européenne, les principaux acteurs de la meunerie française ont eu l’opportunité de rencontrer et d’échanger avec les représentants japonais de la filière boulangerie-pâtisserie locale.

La vente de produits boulangers au détail se porte bien au Japon : le pays possède ainsi le 5e marché le plus dynamique avec des ventes qui représentaient 26,4 milliards de dollars en 2014. Bien qu’il soit un petit producteur agricole, le Japon reste un très grand importateur et consommateur de céréales. Le marché agroalimentaire représente à lui seul plus de de 150 milliards de dollars, ce qui fait de ce secteur la troisième industrie du pays après l’électronique et la fabrication de produits manufacturés.

Durant cette semaine inédite, la délégation française a notamment eu la chance de visiter de nombreuses boulangeries artisanales dont l’une des 17 boutiques de Philippe Bigot, artisan boulanger installé au Japon depuis 50 ans et client… des Moulins de Brasseuil, l’un des quatre meuniers de l’union des Moulins Familiaux.

En marge de ce séjour, Thomas Maurey a présenté les produits et les marques des Moulins Familiaux aux clients et prospects japonais. Accompagné de Thierry Meunier, Meilleur Ouvrier de France Boulanger et client fidèle des Moulins de Chérisy, Thomas Maurey a notamment dévoilé en avant-première son nouveau produit aux artisans boulangers japonais : la Tradi Meunier. Cette farine T65 pour pain de tradition française devrait connaître un grand succès à l’export : « Issue à 100% de blés français cultivés au plus près de nos moulins, la Tradi Meunier est un produit haut-de-gamme au service de la créativité des artisans boulangers. Nous sommes très heureux que ses qualités séduisent bien au-delà de nos frontières nationales : avec elle, c’est tout le savoir-faire meunier et la gastronomie française qui s’exportent » a déclaré Thomas Maurey. Cette farine exclusive sera lancée en novembre pour les clients français des moulins de Chérisy.

Le Vertueux

Présenté à la presse le 11 mai dans la boulangerie Julien du 8e arrondissement parisien, Le Vertueux est le nouveau pain santé riche en fibres* vendu en boulangerie.

« Nous avons travaillé en collaboration avec le nutritionniste Raphaël Gruman pour proposer Le Vertueux. Ce produit apporte deux fois plus de fibres qu’un pain complet », a déclaré Thomas Maurey, Les Moulins Familiaux. « Plus qu’un pain gourmand, une innovation nutritionnelle ! », a souligné Raphaël Gruman. Son élaboration part d’un constat simple : les Français ne consomment pas suffisamment de fibres. Selon une étude scientifique, un homme et une femme consomment respectivement 19 et 16 grammes de fibres par jour quand l’idéal se situe entre 25 et 30 grammes par jour. Les conséquences sanitaires d’un apport insuffisant en fibres (augmentation du risque de maladies cardiovasculaires, obésité, diabète ou développement d’un cancer colorectal) ont encouragé Thomas Maurey et Raphaël Gruman à proposer un pain santé alliant des fibres de blés et des fibres de betterave. Une association unique !

« La préparation pour un pain Le Vertueux comprend de la farine de blé, des fibres de betterave, des graines de lin brun, lin jaune, tournesol, sésame, pavot et de la farine d’orge malté torréfié », a expliqué Thomas Maurey. « La betterave complète l’apport des fibres de blé pour un confort intestinal optimal. Elle capte l’eau et accroît ainsi l’humidité du pain, permettant ainsi de prolonger sa fraîcheur et d’améliorer son moelleux » a complété Raphaël Gruman.

Retrouvez plus de détails en cliquant ici le pain Le Vertueux

Dossier de Presse Les Moulins Familiaux

« Les Moulins Familiaux » sont une union de moulins indépendants qui défendent les valeurs de l’artisan, de l’artisanat, de la proximité et de la transmission de savoir-faire. Composés de quatre membres, les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy, le Moulin Paul Dupuis et les Moulins de Brasseuil, les Moulins Familiaux proposent une pluralité de produits, d’offres et de services rendue possible grâce aux spécificités de chacun.

Les Moulins Familiaux accompagnent aussi les artisans boulangers dans la création et le développement de gammes produit et dans la découverte des nouvelles tendances culinaires. Des thématiques particulières sont développées pour leur apporter toujours plus de créativité. L’approche est pédagogique et pragmatique, elle permet de transmettre des méthodes efficaces et d’aider le boulanger à développer son chiffre d’affaires.

Les Moulins Familiaux tiennent également des sessions d’animations qui consistent à faire découvrir aux clients des produits de la boulangerie, leur origine et le type de fabrication. Véritables sources d’inspiration, ces animations transmettent un savoir-faire qui transforme un aliment de base en un aliment-plaisir.

Télécharger le dossier de presse

Un livret de recettes pour farines à pizzas spécial EURO 2016

Des recettes de pizzas spécial EURO 2016

Les Moulins Familiaux, l’union de quatre meuniers indépendants, et Thierry Graffagnino, le triple Champion du monde de Pizza, célèbrent la Coupe d’Europe de football en publiant un livret de recettes inédites avec nos farines spéciales pizza. Des pizzas Diables rouges, Zlatan ou encore France/Espagne feront le succès de l’été dans les boulangeries et pizzérias ! La collaboration entre les Moulins Familiaux et Thierry Graffagnino remonte à 2013. L’union de meuniers indépendants s’est rapprochée du célèbre pizzaïolo, connu pour son savoir-faire unique et respectueux des plus pures traditions italiennes, pour créer deux farines spéciales :  la Roma et la Classica. Depuis, les équipes techniques des Moulins Familiaux travaillent régulièrement avec le chef pizzaïolo et publient ensemble un livret original à l’occasion de l’Euro 2016.

L’objectif de ce livret dédié aux artisans boulangers et pizzaïolos, est de présenter aux consommateurs des pizzas équilibrées, fraîches et gourmandes ! Ce livret se compose de recettes adaptables et modulables, aux saveurs variées. Il se veut être à la fois une source d’inspiration et un outil pratique.

Les deux farines à pizza star

La farine ROMA permet de fabriquer la célèbre « Teglia alla romana », considérée comme la pizza des pizzas en Italie, celle qu’on déguste à toute heure de la journée. C’est une pizza goûteuse et généreuse, rustique et authentique, dotée d’une tenue et d’un craquant sans équivalent. Simple d’utilisation, la farine ROMA est née pour permettre aux professionnels exigeants de fabriquer la « Teglia alla romana » sans contrainte et rapidement.

La farine CLASSICA permet de concevoir des pizzas napolitaines de haute qualité avec un protocole simple à mettre en oeuvre. Elle est destinée à la fabrication de pizzas rondes et correspond donc particulièrement aux restaurants. C’est avec ce mix de deux farines que Thierry Graffagnino a remporté en 2012 et 2013 le titre de Champion du monde de pizza.

Idée cadeau : le livre pains de boulanger !

POUR UN NOËL QUI RIME AVEC GASTRONOMIE,OFFREZ PAINS DE BOULANGERS,L’OUVRAGE DE MOUETTE BARBOFFRÉALISÉ AVEC LE CONCOURS DES MOULINS FAMILIAUX !

Vous souhaitez faire plaisir à vos proches amoureux de bons produits et d’un savoir-faire à la française ? Ce très bel ouvrage, publié le 23 novembre aux Éditions d’Art Gourcuff Gradenigo, est parfait pour vos cadeaux de fin d’année !

Issu de la contribution exclusive des Moulins Familiaux, union de quatre meuniers indépendants avec une auteure passionnante, Mouette Barboff, docteur en ethnologie-anthropologie sociale de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales de Paris (EHESS) et spécialiste du pain de renommée mondiale, Pains de Boulangers est une ode aux pains régionaux et à leurs créateurs.

Il met au cœur la valeur gastronomique des pains tout en valorisant le métier et le savoir-faire des boulangers, une profession qui revient au-devant de la scène. Si la baguette parisienne craquante et dorée est l’emblème du pain français, chaque région, ville ou village possède son propre pain, ses produits de terroir, sa gastronomie, son savoir-faire. Pains de Boulangers dévoile la gamme des pains de pays, immense depuis le pain brié du Calvados, le pain plié de Morlaix, le chapeau du Finistère, la fouée de Touraine et d’Anjou, jusqu’au tordu du Gers et de Gascogne, au portemanteau de Toulouse, etc.

En présentant ces pains régionaux, Pains de Boulangers propose une autre façon d’aborder l’histoire de France, au gré des découvertes et des progrès techniques, mais aussi, grâce à l’amélioration du niveau de vie, d’évoquer l’évolution du goût, des modes et des tendances culinaires. Livre d’histoire, il est aussi livre de recettes inédites, de véritables recettes boulangères, et ravira tous les amateurs qui souhaitent se lancer dans la confection du pain de leur enfance ou d’un pain de pays pour Noël.Un cadeau à déguster sans modération, et une très belle façon de mettre plus que jamais le pain au cœur de vos tables de fêtes !

A PROPOS DE L’OUVRAGE PAINS DE BOULANGERS

  • Format : 22 x 28 à la française
  • Nombre de pages : 208
  • Nombre d’illustrations : environ 150
  • Ouvrage relié
  • Traduction : Pains de Boulangers sera également publié en anglais afin de permettre une plus large diffusion et d’atteindre un plus grand nombre de lecteurs et amateurs de pains français dans le monde, notamment aux Etats Unis, au Japon et dans bien d’autres pays.
  • Prix conseillé : 39€ TTC
  • Diffusion : librairies et réseau de la Maison de la presse

LES MOULINS FAMILIAUX

Les Moulins Familiaux sont une union de moulins indépendants qui défendent les valeurs de l’artisan, de l’artisanat, de la proximité et de la transmission de savoir-faire. Composés de quatre membres, les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy, le Moulin Paul Dupuis et les Moulins de Brasseuil, les Moulins Familiaux proposent une pluralité de produits, d’offres et de services rendue possible grâce aux spécificités de chacun.

MOUETTE BARBOFF

Docteur en ethnologie-anthropologie sociale de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales de Paris (EHESS), Mouette Barboff est une spécialiste du pain de renommée mondiale.Présidente de l’association scientifique l’Europe, Civilisation du pain pendant dix ans, fondatrice et administratrice du site on line, Les Civilisations du Pain, commissaire de plusieurs expositions et coréalisatrice de plusieurs vidéos, elle est l’auteur de nombreux articles et de plusieurs ouvrages parmi lesquels : Pains d’hier et d’aujourd’hui, aux Éditions Hoëbeke, Paris (Gourmand Awards 2006) ; Terra-Mãe-Terra-Pão (Terre-Mère Terre-Pain), Ancora editora, Lisbonne 2005 ; O pão em Portugal (Le pain au Portugal), Inapa, Lisbonne 2008, considéré comme l’un des meilleurs livres de gastronomie.