IDÉE CADEAU : LE LIVRE PAINS DE BOULANGER !

POUR UN NOËL QUI RIME AVEC GASTRONOMIE,OFFREZ PAINS DE BOULANGERS,L’OUVRAGE DE MOUETTE BARBOFFRÉALISÉ AVEC LE CONCOURS DES MOULINS FAMILIAUX !

Vous souhaitez faire plaisir à vos proches amoureux de bons produits et d’un savoir-faire à la française ? Ce très bel ouvrage, publié le 23 novembre aux Éditions d’Art Gourcuff Gradenigo, est parfait pour vos cadeaux de fin d’année !

Issu de la contribution exclusive des Moulins Familiaux, union de quatre meuniers indépendants avec une auteure passionnante, Mouette Barboff, docteur en ethnologie-anthropologie sociale de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales de Paris (EHESS) et spécialiste du pain de renommée mondiale, Pains de Boulangers est une ode aux pains régionaux et à leurs créateurs.

Il met au cœur la valeur gastronomique des pains tout en valorisant le métier et le savoir-faire des boulangers, une profession qui revient au-devant de la scène. Si la baguette parisienne craquante et dorée est l’emblème du pain français, chaque région, ville ou village possède son propre pain, ses produits de terroir, sa gastronomie, son savoir-faire. Pains de Boulangers dévoile la gamme des pains de pays, immense depuis le pain brié du Calvados, le pain plié de Morlaix, le chapeau du Finistère, la fouée de Touraine et d’Anjou, jusqu’au tordu du Gers et de Gascogne, au portemanteau de Toulouse, etc.

En présentant ces pains régionaux, Pains de Boulangers propose une autre façon d’aborder l’histoire de France, au gré des découvertes et des progrès techniques, mais aussi, grâce à l’amélioration du niveau de vie, d’évoquer l’évolution du goût, des modes et des tendances culinaires. Livre d’histoire, il est aussi livre de recettes inédites, de véritables recettes boulangères, et ravira tous les amateurs qui souhaitent se lancer dans la confection du pain de leur enfance ou d’un pain de pays pour Noël.Un cadeau à déguster sans modération, et une très belle façon de mettre plus que jamais le pain au cœur de vos tables de fêtes !

A PROPOS DE L’OUVRAGE PAINS DE BOULANGERS

  • Format : 22 x 28 à la française
  • Nombre de pages : 208
  • Nombre d’illustrations : environ 150
  • Ouvrage relié
  • Traduction : Pains de Boulangers sera également publié en anglais afin de permettre une plus large diffusion et d’atteindre un plus grand nombre de lecteurs et amateurs de pains français dans le monde, notamment aux Etats Unis, au Japon et dans bien d’autres pays.
  • Prix conseillé : 39€ TTC
  • Diffusion : librairies et réseau de la Maison de la presse

LES MOULINS FAMILIAUX

Les Moulins Familiaux sont une union de moulins indépendants qui défendent les valeurs de l’artisan, de l’artisanat, de la proximité et de la transmission de savoir-faire. Composés de quatre membres, les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy, le Moulin Paul Dupuis et les Moulins de Brasseuil, les Moulins Familiaux proposent une pluralité de produits, d’offres et de services rendue possible grâce aux spécificités de chacun.

MOUETTE BARBOFF

Docteur en ethnologie-anthropologie sociale de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales de Paris (EHESS), Mouette Barboff est une spécialiste du pain de renommée mondiale.Présidente de l’association scientifique l’Europe, Civilisation du pain pendant dix ans, fondatrice et administratrice du site on line, Les Civilisations du Pain, commissaire de plusieurs expositions et coréalisatrice de plusieurs vidéos, elle est l’auteur de nombreux articles et de plusieurs ouvrages parmi lesquels : Pains d’hier et d’aujourd’hui, aux Éditions Hoëbeke, Paris (Gourmand Awards 2006) ; Terra-Mãe-Terra-Pão (Terre-Mère Terre-Pain), Ancora editora, Lisbonne 2005 ; O pão em Portugal (Le pain au Portugal), Inapa, Lisbonne 2008, considéré comme l’un des meilleurs livres de gastronomie.

PARUTION DU LIVRE PAINS DE BOULANGERS, DE MOUETTE BARBOFF LES MOULINS FAMILIAUX, PARTENAIRE MEUNIER EXCLUSIF !

LE 23 NOVEMBRE AUX ÉDITIONS D’ART GOURCUFF GRADENIGO

Les Moulins Familiaux, union de quatre meuniers indépendants, ont le plaisir d’annoncer leur contribution exclusive au livre Pains de Boulangers. Cet ouvrage vise à mettre l’accent sur la valeur gastronomique des pains, eux-mêmes étroitement associés à la gastronomie régionale, tout en valorisant le métier et le savoir-faire des boulangers, une profession qui revient au-devant de la scène et attire de plus en plus de jeunes.

Ecrit par Mouette Barboff, docteur en ethnologie-anthropologie sociale de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales de Paris (EHESS) et spécialiste du pain de renommée mondiale, Pains de Boulangers est une ode aux pains régionaux et à leurs créateurs.

« Nous sommes fiers de faire partie de l’aventure collective ‘Pains de Boulangers’, déclare Thomas Maurey, dirigeant des Moulins Familiaux. Nos pains sont emblématiques de l’excellence à la française. Et, en tant que meuniers, nous sommes par définition des passionnés du pain. Nous n’existons que pour l’artisan boulanger : par notre accompagnement étroit dans la création du pain, nous sommes son allié inconditionnel ! ».

Si la baguette parisienne craquante et dorée est l’emblème du pain français, chaque région, ville ou village possède son propre pain, ses produits de terroir, sa gastronomie, son savoir-faire. Pains de Boulangers dévoile la gamme des pains de pays, immense depuis le pain brié du Calvados, le pain plié de Morlaix, le chapeau du Finistère, la fouée de Touraine et d’Anjou, jusqu’au tordu du Gers et de Gascogne, au portemanteau de Toulouse, etc.

En présentant ces pains régionaux, Pains de Boulangers propose une autre façon d’aborder l’histoire de France, au gré des découvertes et des progrès techniques ; mais aussi, grâce à l’amélioration du niveau de vie, d’évoquer l’évolution du goût, des modes et des tendances culinaires ; en fonction des influences extérieures qui placent la France à la croisée de l’Europe.

Pains de Boulangers analyse l’aspect des pains qui n’est jamais le même, entre la galette fine et légère cuite à la fouée sur l’autel du four et les grosses tourtes à croûte épaisse qui réclament plusieurs heures de cuisson. La texture, la densité ou la souplesse de la mie, les couleurs, les odeurs, les saveurs mais aussi les gestes, qui racontent une légende, un mythe, un événement ; sont porteurs d’une mémoire collective qui se perpétue indéfiniment.

Valoriser les pains régionaux, c’est donner la parole à ceux qui les font et n’ont que trop rarement l’occasion de s’exprimer. C’est pourquoi le boulanger est au cœur de cet ouvrage. Il suffit de l’écouter parler de son art, du rôle qu’il occupe au sein du village ou dans son quartier. Des réflexions où transparaît tout son amour du pain et du travail bien fait, presque religieux ; des confessions qui s’apparentent parfois à des secrets d’alcôve, lorsqu’il raconte sa vie, la nuit au fournil, seul avec sa pâte.

PAINS DE BOULANGERS

  • Format : 22 x 28 à la française
  • Nombre de pages : 208
  • Nombre d’illustrations : environ 150
  • Ouvrage relié
  • Traduction : Pains de Boulangers sera également publié en anglais afin de permettre

une plus large diffusion et d’atteindre un plus grand nombre de lecteurs et amateurs de pains français dans le monde, notamment aux Etats Unis, au Japon et dans bien d’autres pays.

  • Prix conseillé : 39€ TTC
  • Diffusion : librairies et réseau de la Maison de la presse

LES MOULINS FAMILIAUX

Les Moulins Familiaux sont une union de moulins indépendants qui défendent les valeurs de l’artisan, de l’artisanat, de la proximité et de la transmission de savoir-faire. Composés de quatre membres, les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy, le Moulin Paul Dupuis et les Moulins de Brasseuil, les Moulins Familiaux proposent une pluralité de produits, d’offres et de services rendue possible grâce aux spécificités de chacun.

MOUETTE BARBOFF

Docteur en ethnologie-anthropologie sociale de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales de Paris (EHESS), Mouette Barboff est une spécialiste du pain de renommée mondiale.
Présidente de l’association scientifique l’Europe, Civilisation du pain pendant dix ans, fondatrice et administratrice du site on line, Les Civilisations du Pain, commissaire de plusieurs expositions et coréalisatrice de plusieurs vidéos, elle est l’auteur de nombreux articles et de plusieurs ouvrages parmi lesquels : Pains d’hier et d’aujourd’hui, aux Éditions Hoëbeke, Paris (Gourmand Awards 2006) ; Terra-Mãe-Terra-Pão (Terre-Mère Terre-Pain), Ancora editora, Lisbonne 2005 ; O pão em Portugal (Le pain au Portugal), Inapa, Lisbonne 2008, considéré comme l’un des meilleurs livres de gastronomie.

LANCEMENT DU PAIN MARIN, LE PAIN EMBARQUÉ

16 mai 2017

Profondément engagés pour l’alliance du sport et du pain, les Moulins Familiaux ont présenté ce mardi 16 mai le Pain Marin, le pain embarqué fabriqué avec la précieuse collaboration de Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France Boulanger. Conçu spécialement pour le navigateur Théo Moussion, compétiteur de la Course en Solitaire Le Figaro-Urgo, le Pain Marin est un produit adapté aux sportifs comme au plus grand nombre grâce à ses valeurs nutritionnelles et son côté gourmand.

GENÈSE DU PAIN MARIN

Après avoir « couru contre les idées reçues sur le pain » lors du Semi-Marathon de Paris en mars dernier, les Moulins Familiaux poursuivent leur démarche de pédagogie autour des bienfaits du pain lorsqu’il est associé au sport en s’engageant dans le Championnat de France de course au large.

Course mythique qui se déroulera du 4 au 19 juin au départ de Bordeaux jusqu’à Dieppe, La Solitaire Le Figaro-Urgo verra s’affronter les plus grands skippers français et internationaux. Parmi eux, Théo Moussion a donc reçu le soutien des Moulins Familiaux qui ont conçu un pain sur-mesure :

« Un heureux hasard nous a permis de rencontrer Théo Moussion, jeune navigateur passionné et déterminé, épicurien et aventurier. Une personnalité toute en accord avec les valeurs de nos moulins et de nos équipes ! Construire autour du Sport et du Pain nous est apparu comme une évidence. Grâce à Théo, nous nous engageons dans une course pour véhiculer les valeurs gustatives et nutritionnelles du pain comme aliment à part entière de notre gastronomie » a déclaré Thomas Maurey, dirigeant des Moulins Familiaux.

ATOUTS ET COMPOSITION PAIN MARIN 

Les Moulins Familiaux ont élaboré en partenariat avec Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Chef boulanger de Thierry Marx la Boulangerie, un pain répondant à des critères impératifs tels que :

• La durée de conservation, essentielle durant les 15 jours de course
• La praticité comme l’ensemble des aliments consommés par les navigateurs
• Le plaisir car la sensation de réconfort est importante sur une course en solitaire
• L’apport nutritionnel en raison des conditions extrêmes de navigation (froid, perte de poids, manque de sommeil)
• La sensation de fraîcheur contre la sensation de soif puisque l’eau est limitée sur le bateau

Fruit d’un travail de Recherche et Développement spécifique, la recette du Pain Marin se compose d’ingrédients nutritifs et savoureux : farine de blé T110 moulue sur meule de pierre, farine de sarrasin, levain dur, graines (lin brun, lin jaune, courges, tournesol, sésame, pavot).

DES INGRÉDIENTS NATURELS AUX PROPRIÉTÉS NUTRITIVES VRAIMENT PARTICULIÈRES

• Le sarrasin comporte des protéines et des acides aminés essentiels. Il est source de vitamines B et de magnésium. Son index glycémique modéré permet de réguler la glycémie et la satiété.
• Les graines de courge sont riches en protéines et en fibres, elles apportent des graisses d’excellente qualité (oméga 9 et oméga 3 dans une moindre mesure), qui contribuent à augmenter le « bon » cholestérol. Elles se composent de fer, de magnésium, de potassium et d’anti oxydants.
• Le levain assure une bonne conservation et une bonne digestibilité.

Le Pain Marin sera disponible chez Thierry Marx Boulangerie pour commencer et devrait rapidement s’étendre chez les artisans boulangers partenaires des Moulins Familiaux – les artisans boulangers proches des côtes et des ports ayant déjà manifesté leur intérêt pour ce produit innovant.

Retrouvez plus de détails ici : Le Pain Marin

« UN BON PAIN POUR UN CORPS SAIN »

Semi-Marathon de Paris : une équipe 100% croustillante court contre les idées reçues autour du pain !

LES VENDREDI 3 ET SAMEDI 4 MARS DE 10H À 18H :
SALON EXPOSANTS AU PARC FLORAL DE VINCENNES
LE DIMANCHE 5 MARS DE 7H30 À 12H00 :
COURSE AVEC ARRIVÉE SUR L’ESPLANADE DU CHÂTEAU DE VINCENNES

Evénement populaire du calendrier sportif français, le Semi-Marathon de Paris comptera cette année une vingtaine de coureurs du monde de la boulange et de la meunerie parmi ses 47 000 participants. Sous la houlette des Moulins Familiaux, union de meuniers indépendants, le monde du pain se mobilise et créé une équipe dédiée. L’objectif de cette course absolument inédite dans le milieu de la boulangerie est d’apporter un éclairage à contre-courant des idées reçues.

Depuis une dizaine d’années, le pain est injustement montré du doigt. Sa consommation est souvent déconseillée, que ce soit pour la pratique du sport, le suivi d’un régime ou par adhésion à des tendances alimentaires (no-glu, paléo, etc.).
Pourtant, le pain présente des apports nutritionnels indispensables et se révèle même un véritable allié pour le sportif. Des « pains Runners » séduisent de plus en plus d’adeptes. Grâce à leur composition extrêmement variée, ces pains accompagnent le coureur à chaque étape : la veille de la course, lors des ravitaillements, pour la récupération, et au quotidien.

TROIS ÉTAPES POUR SENSIBILISER À L’ALLIANCE SPORT ET PAIN

Depuis le 1er janvier : un entraînement de combat
Depuis plusieurs semaines, les artisans boulangers et salariés des moulins de l’équipe 100% pain s’entraînent d’arrache pied sur les bords de Seine et dans le Grand Ouest parisien. C’est à l’heure de la boulange, entre 5h00 et 8h30, qu’ils foulent les pavés parisiens. Les coureurs s’entraînent parfois en compagnie des Early Birds, un groupe de runners du matin, pour tester leur performance avant la course du 5 mars.

• Les 3 et 4 mars : un stand d’informations complètes Sport & Pain
Le vendredi 3 et le samedi 4 mars de 10h à 18h, l’équipe 100% pain dévoile son stand au Village exposants du Parc Floral de Vincennes. Cet espace a vocation à sensibiliser les coureurs aux bienfaits du pain lorsqu’il est associé à la pratique du sport. Au programme : ateliers de Bread Tasting et dégustation d’échantillons de « pains Runners », échanges avec le nutritionniste Raphaël Gruman et le coach running Benoît Ponton sur les réflexes de nutrition à adopter, etc.

• Le Jour J : le pain à l’honneur durant la course
Le dimanche 5 mars, la course est lancée ! L’équipe portera haut les couleurs du pain :
– Boulangers et meuniers arboreront des T-shirts personnalisés avec message fun et décalé « On ne marche pas à la baguette, on court ! »
– La course sera immortalisée par des captations vidéo.
– Des pompoms girls et boys de la boulange jalonneront les 21 kilomètres de course et encourageront les coureurs.

 

Échauffement en amont, restauration spéciale à l’arrivée et soins après la course : les meuniers et boulangers de l’équipe seront entièrement pris en charge par Les Moulins Familiaux !
Les Moulins Familiaux à l’œuvre
Les Moulins Familiaux sont une union de moulins indépendants qui défendent les valeurs de l’artisan, de l’artisanat, de la proximité et de la transmission de savoir-faire. Composés de quatre membres, les Moulins de Chars (95), les Moulins de Chérisy (28), le Moulin Paul Dupuis (76) et les Moulins de Brasseuil (78), les Moulins Familiaux sont engagés dans une politique R&D très dynamique pour faire évoluer le pain au lien étroit avec les nouvelles tendances de consommation.

COURIR CONTRE LES IDÉES REÇUES AUTOUR DU PAIN !

Une équipe faite d’Artisans Boulanger et d’acteurs de la meunerie française s’entraîne sur les bords de Seine pour sa première participation au Semi-Marathon de Paris.

JEUDI 2 FÉVRIER À 5H00 SUR LES BORDS DE SEINE

DÉPART DE LA BOULANGERIE L’ESSENTIEL
2 RUE MOUFFETARD
75005 PARIS

C’est une séance de running un peu particulière qui se déroulera le 2 février prochain. En vue de sa participation inédite au Semi-Marathon de Paris le 5 mars, une équipe composée d’artisans boulangers et de salariés des Moulins Familiaux, union de meuniers indépendants, foulera les pavés parisiens à l’heure de la boulange entre 5h00 et 8h30. Accompagnée des Early Birds, un groupe de runners du matin, l’équipe vous invite à découvrir son engagement pour démontrer la compatibilité entre le sport et le pain !
« Un bon pain pour un corps sain ! »

Le Fitbit Semi de Paris, événement populaire du calendrier sportif français, est l’occasion pour le monde du pain de se mobiliser pour la première fois en faveur du sport. Une vingtaine de coureurs du monde de la boulange et de la meunerie compteront ainsi parmi les 47 000 concurrents de la 25e édition du Fitbit.
L’objectif de cette course est d’apporter un éclairage à contre-courant des idées reçues sur le pain. Véritable allié des sportifs, le pain présente des apports nutritionnels indispensables, pourtant largement méconnus.

La veille et l’avant-veille de la course, un stand d’informations au Village exposants sensibilisera coureurs et supporters aux bienfaits du pain, particulièrement lorsqu’il est associé à la pratique sportive. Au programme : ateliers de Bread Tasting, présentation de « pains Runners », échanges avec le nutritionniste Raphaël Gruman et un coach running…
Pour assister à l’une des séances d’entraînement de l’équipe 100% pain, rendez-vous le 2 février !

LA TRADI MEUNIER

JEUDI 24 NOVEMBRE 2016 de 16h à 20h

À la Boulangerie Meunier
58, rue Marcel Bontemps à Boulogne-Billancourt

Thierry Meunier, Meilleur Ouvrier de France boulanger et ses équipes ont le plaisir de vous convier à la présentation et au lancement officiel de la Tradi Meunier.
Autour d’une animation, venez découvrir la nouvelle baguette de tradition élaborée avec une farine T65 d’exception des Moulins de Chérisy.
Présentée en avant-première au Japon en octobre dernier par Thomas Maurey, dirigeant des Moulins Familiaux, cette farine exclusive est enfin disponible pour les clients français des moulins de Chérisy. « Issue à 100% de blés français cultivés au plus près de nos moulins, la Tradi Meunier est un produit haut-de-gamme au service de la créativité des artisans boulangers » a-t-il déclaré.
Pour toute question, merci de bien vouloir me contacter aux coordonnées ci-dessous.

Contact presse / Anne-Laure Marin
06 42 05 09 64 / annelaure.marin@vingt-quatre.fr

LE NOUVEAU CHAMPION DU MONDE DE PIZZA UTILISE LA FARINE CLASSICA !

Le 11 octobre 2016

La Coupe du monde de la pizza, ou PIZZA WORLD CUP, se déroulait à Rome le 5 octobre dernier. Le pizzaïlo français Eric Dusart s’impose dans la catégorie la plus prestigieuse avec la farine CLASSICA des Moulins de Chars ! Un coach réputé et une délégation française très redoutée sur la scène internationale : l’équipe de France de pizzaïolos est arrivée à la Coupe du monde de la pizza avec l’envie d’en découdre. Thierry Graffagnino, triple champion du monde en 2011, 2012 et 2013, a ainsi accompagné les pizzaïolos français dans cette compétition de très haut niveau.
Son protégé, Eric DUSART, remporte la catégorie la plus disputée nommée « Innovativa ». Eric exerce la profession de pizzaïolo en camion, à Bailleux, en Normandie. Son espoir d’ouvrir un jour un établissement devrait bientôt se concrétiser avec cet excellent résultat ! La délégation française a participé en janvier dernier à un stage intensif aux Moulins de Chars. Pendant dix mois, et sous la houlette de Thierry Graffagnino, les pizzaïolos ont préparé ensemble cette compétition avec la farine CLASSICA.

Principaux résultats

Pour participer à la finale, l’ensemble des concurrents a dû se qualifier en passant par des épreuves sélectives. Le jury composé d’anciens champions, de présidents d’association de pizzaïolos et de l’acteur Vincenzo Soriano, grand amateur de pizzas, a dégusté plus de 500 pizzas pour départager les candidats !

• Eric DUSART (France) remporte la catégorie INNOVATIVA
• Mourad BEGHOURA (Algérie) se classe 3ème en pizza FRITTA, spécialité napolitaine.
• Denis JOB (France), seul amateur dans cette Coupe du monde, se classe 5ème en pizza « MARINARA », une autre spécialité napolitaine à base de tomate, ail et origan.

Les trois gagnants ont utilisé de la farine CLASSICA.

LES MOULINS FAMILIAUX AU JAPON

LES MOULINS FAMILIAUX EN ROADSHOW AU JAPON PRÉSENTATION DE LA FARINE TRADI MEUNIER
EN PRÉSENCE DE THIERRY MEUNIER

Le 6 octobre 2016

Thomas Maurey, dirigeant des Moulins Familiaux, vient d’achever une semaine de promotion au Japon avec l’European Flour Millers, l’association meunière des pays de l’Union Européenne. En marge de ce séjour, Thomas Maurey a dévoilé en avant-première le nouveau produit des Moulins de Chérisy aux clients et prospects japonais : la farine Tradi Meunier.
Dans le cadre d’un séjour professionnel organisé par l’association meunière des pays de l’Union Européenne, les principaux acteurs de la meunerie française ont eu l’opportunité de rencontrer et d’échanger avec les représentants japonais de la filière boulangerie-pâtisserie locale.

La vente de produits boulangers au détail se porte bien au Japon : le pays possède ainsi le 5e marché le plus dynamique avec des ventes qui représentaient 26,4 milliards de dollars en 2014. Bien qu’il soit un petit producteur agricole, le Japon reste un très grand importateur et consommateur de céréales. Le marché agroalimentaire représente à lui seul plus de de 150 milliards de dollars, ce qui fait de ce secteur la troisième industrie du pays après l’électronique et la fabrication de produits manufacturés.

Durant cette semaine inédite, la délégation française a notamment eu la chance de visiter de nombreuses boulangeries artisanales dont l’une des 17 boutiques de Philippe Bigot, artisan boulanger installé au Japon depuis 50 ans et client… des Moulins de Brasseuil, l’un des quatre meuniers de l’union des Moulins Familiaux.

En marge de ce séjour, Thomas Maurey a présenté les produits et les marques des Moulins Familiaux aux clients et prospects japonais. Accompagné de Thierry Meunier, Meilleur Ouvrier de France Boulanger et client fidèle des Moulins de Chérisy, Thomas Maurey a notamment dévoilé en avant-première son nouveau produit aux artisans boulangers japonais : la Tradi Meunier. Cette farine T65 pour pain de tradition française devrait connaître un grand succès à l’export : « Issue à 100% de blés français cultivés au plus près de nos moulins, la Tradi Meunier est un produit haut-de-gamme au service de la créativité des artisans boulangers. Nous sommes très heureux que ses qualités séduisent bien au-delà de nos frontières nationales : avec elle, c’est tout le savoir-faire meunier et la gastronomie française qui s’exportent » a déclaré Thomas Maurey. Cette farine exclusive sera lancée en novembre pour les clients français des moulins de Chérisy.

Le Vertueux

Présenté à la presse le 11 mai dans la boulangerie Julien du 8e arrondissement parisien, Le Vertueux est le nouveau pain santé riche en fibres* vendu en boulangerie.

« Nous avons travaillé en collaboration avec le nutritionniste Raphaël Gruman pour proposer Le Vertueux. Ce produit apporte deux fois plus de fibres qu’un pain complet », a déclaré Thomas Maurey, Les Moulins Familiaux. « Plus qu’un pain gourmand, une innovation nutritionnelle ! », a souligné Raphaël Gruman. Son élaboration part d’un constat simple : les Français ne consomment pas suffisamment de fibres. Selon une étude scientifique, un homme et une femme consomment respectivement 19 et 16 grammes de fibres par jour quand l’idéal se situe entre 25 et 30 grammes par jour. Les conséquences sanitaires d’un apport insuffisant en fibres (augmentation du risque de maladies cardiovasculaires, obésité, diabète ou développement d’un cancer colorectal) ont encouragé Thomas Maurey et Raphaël Gruman à proposer un pain santé alliant des fibres de blés et des fibres de betterave. Une association unique !

« La préparation pour un pain Le Vertueux comprend de la farine de blé, des fibres de betterave, des graines de lin brun, lin jaune, tournesol, sésame, pavot et de la farine d’orge malté torréfié », a expliqué Thomas Maurey. « La betterave complète l’apport des fibres de blé pour un confort intestinal optimal. Elle capte l’eau et accroît ainsi l’humidité du pain, permettant ainsi de prolonger sa fraîcheur et d’améliorer son moelleux » a complété Raphaël Gruman.

Retrouvez plus de détails en cliquant ici le pain Le Vertueux

Un livret de recettes pour farines à pizzas spécial EURO 2016

Des recettes de pizzas spécial EURO 2016

Les Moulins Familiaux, l’union de quatre meuniers indépendants, et Thierry Graffagnino, le triple Champion du monde de Pizza, célèbrent la Coupe d’Europe de football en publiant un livret de recettes inédites avec nos farines spéciales pizza. Des pizzas Diables rouges, Zlatan ou encore France/Espagne feront le succès de l’été dans les boulangeries et pizzérias ! La collaboration entre les Moulins Familiaux et Thierry Graffagnino remonte à 2013. L’union de meuniers indépendants s’est rapprochée du célèbre pizzaïolo, connu pour son savoir-faire unique et respectueux des plus pures traditions italiennes, pour créer deux farines spéciales :  la Roma et la Classica. Depuis, les équipes techniques des Moulins Familiaux travaillent régulièrement avec le chef pizzaïolo et publient ensemble un livret original à l’occasion de l’Euro 2016.

L’objectif de ce livret dédié aux artisans boulangers et pizzaïolos, est de présenter aux consommateurs des pizzas équilibrées, fraîches et gourmandes ! Ce livret se compose de recettes adaptables et modulables, aux saveurs variées. Il se veut être à la fois une source d’inspiration et un outil pratique.

Les deux farines à pizza star

La farine ROMA permet de fabriquer la célèbre « Teglia alla romana », considérée comme la pizza des pizzas en Italie, celle qu’on déguste à toute heure de la journée. C’est une pizza goûteuse et généreuse, rustique et authentique, dotée d’une tenue et d’un craquant sans équivalent. Simple d’utilisation, la farine ROMA est née pour permettre aux professionnels exigeants de fabriquer la « Teglia alla romana » sans contrainte et rapidement.

La farine CLASSICA permet de concevoir des pizzas napolitaines de haute qualité avec un protocole simple à mettre en oeuvre. Elle est destinée à la fabrication de pizzas rondes et correspond donc particulièrement aux restaurants. C’est avec ce mix de deux farines que Thierry Graffagnino a remporté en 2012 et 2013 le titre de Champion du monde de pizza.