LE NOUVEAU CHAMPION DU MONDE DE PIZZA UTILISE LA FARINE CLASSICA !

Le 11 octobre 2016

La Coupe du monde de la pizza, ou PIZZA WORLD CUP, se déroulait à Rome le 5 octobre dernier. Le pizzaïlo français Eric Dusart s’impose dans la catégorie la plus prestigieuse avec la farine CLASSICA des Moulins de Chars ! Un coach réputé et une délégation française très redoutée sur la scène internationale : l’équipe de France de pizzaïolos est arrivée à la Coupe du monde de la pizza avec l’envie d’en découdre. Thierry Graffagnino, triple champion du monde en 2011, 2012 et 2013, a ainsi accompagné les pizzaïolos français dans cette compétition de très haut niveau.
Son protégé, Eric DUSART, remporte la catégorie la plus disputée nommée « Innovativa ». Eric exerce la profession de pizzaïolo en camion, à Bailleux, en Normandie. Son espoir d’ouvrir un jour un établissement devrait bientôt se concrétiser avec cet excellent résultat ! La délégation française a participé en janvier dernier à un stage intensif aux Moulins de Chars. Pendant dix mois, et sous la houlette de Thierry Graffagnino, les pizzaïolos ont préparé ensemble cette compétition avec la farine CLASSICA.

Principaux résultats

Pour participer à la finale, l’ensemble des concurrents a dû se qualifier en passant par des épreuves sélectives. Le jury composé d’anciens champions, de présidents d’association de pizzaïolos et de l’acteur Vincenzo Soriano, grand amateur de pizzas, a dégusté plus de 500 pizzas pour départager les candidats !

• Eric DUSART (France) remporte la catégorie INNOVATIVA
• Mourad BEGHOURA (Algérie) se classe 3ème en pizza FRITTA, spécialité napolitaine.
• Denis JOB (France), seul amateur dans cette Coupe du monde, se classe 5ème en pizza « MARINARA », une autre spécialité napolitaine à base de tomate, ail et origan.

Les trois gagnants ont utilisé de la farine CLASSICA.

LES MOULINS FAMILIAUX AU JAPON

LES MOULINS FAMILIAUX EN ROADSHOW AU JAPON PRÉSENTATION DE LA FARINE TRADI MEUNIER
EN PRÉSENCE DE THIERRY MEUNIER

Le 6 octobre 2016

Thomas Maurey, dirigeant des Moulins Familiaux, vient d’achever une semaine de promotion au Japon avec l’European Flour Millers, l’association meunière des pays de l’Union Européenne. En marge de ce séjour, Thomas Maurey a dévoilé en avant-première le nouveau produit des Moulins de Chérisy aux clients et prospects japonais : la farine Tradi Meunier.
Dans le cadre d’un séjour professionnel organisé par l’association meunière des pays de l’Union Européenne, les principaux acteurs de la meunerie française ont eu l’opportunité de rencontrer et d’échanger avec les représentants japonais de la filière boulangerie-pâtisserie locale.

La vente de produits boulangers au détail se porte bien au Japon : le pays possède ainsi le 5e marché le plus dynamique avec des ventes qui représentaient 26,4 milliards de dollars en 2014. Bien qu’il soit un petit producteur agricole, le Japon reste un très grand importateur et consommateur de céréales. Le marché agroalimentaire représente à lui seul plus de de 150 milliards de dollars, ce qui fait de ce secteur la troisième industrie du pays après l’électronique et la fabrication de produits manufacturés.

Durant cette semaine inédite, la délégation française a notamment eu la chance de visiter de nombreuses boulangeries artisanales dont l’une des 17 boutiques de Philippe Bigot, artisan boulanger installé au Japon depuis 50 ans et client… des Moulins de Brasseuil, l’un des quatre meuniers de l’union des Moulins Familiaux.

En marge de ce séjour, Thomas Maurey a présenté les produits et les marques des Moulins Familiaux aux clients et prospects japonais. Accompagné de Thierry Meunier, Meilleur Ouvrier de France Boulanger et client fidèle des Moulins de Chérisy, Thomas Maurey a notamment dévoilé en avant-première son nouveau produit aux artisans boulangers japonais : la Tradi Meunier. Cette farine T65 pour pain de tradition française devrait connaître un grand succès à l’export : « Issue à 100% de blés français cultivés au plus près de nos moulins, la Tradi Meunier est un produit haut-de-gamme au service de la créativité des artisans boulangers. Nous sommes très heureux que ses qualités séduisent bien au-delà de nos frontières nationales : avec elle, c’est tout le savoir-faire meunier et la gastronomie française qui s’exportent » a déclaré Thomas Maurey. Cette farine exclusive sera lancée en novembre pour les clients français des moulins de Chérisy.

L’ÉQUIPE DES MOULINS DE BRASSEUIL VOUS DONNE RENDEZ-VOUS AU SIAL

« LE MEUNIER NATURE ET TOUT PROCHE DE NOS VILLES »

C’est sur le stand de la marque régionale Mangeons local en Ile-de-France, dont il est ambassadeur engagé, que le Meunier Nature présentera ses produits parmi lesquels l’incontournable Tradi Nature.

Cette farine de blé T65 certifiée Label Rouge, symbole fort de qualité, pour pain de tradition française est le produit phare d’une gamme très complète : Farine de Meule T110, Farine de blé Bio T65, Farine de Meule Bio T110, Farine de seigle Bio, Farine d’Epeautre, Farine de Petit Epeautre…
L’équipe des Moulins de Brasseuil se réjouit de proposer la dégustation de ses produits aux visiteurs du plus grand salon de l’innovation agroalimentaire mondial.
Localisés à moins de 50 km de Paris, les Moulins de Brasseuil produisent 6000 tonnes de farines par an (dont 3350 tonnes en bio), en transformant les céréales locales biologiques et conventionnelles sur un moulin à cylindre et un moulin à meules. En 1994, les Moulins de Brasseuil obtiennent le premier certificat Bio délivré par l’organisme Qualité France.

LE MOULIN PAUL DUPUIS INAUGURE SON NOUVEAU FOURNIL ET PROPOSE AUX ARTISANS BOULANGERS UN STAGE DE FORMATION SNACKING!

Le lundi 23 mai à 10h30 au Moulin Paul Dupuis
58, Rue de Ferrières à Gournay-en-Bray (76220)

(Voyage presse pris en charge)

À l’occasion de l’inauguration de son nouveau fournil, l’équipe du Moulin Paul Dupuis a le plaisir de vous convier à une journée d’immersion au cœur de la minoterie.
Après une visite des coulisses du moulin, vous serez invités à échanger avec une vingtaine d’artisans boulangers clients du Moulin attendus ce même-jour pour un stage de formation-démonstration dédié au snacking. Cette nouvelle tendance de consommation est devenue incontournable en boulangerie, particulièrement face à la concurrence de la restauration rapide et des points chauds.

Animé par Nicolas Richard, chef pâtissier Ecole Glacier Formations (fondée par Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier) et l’équipe des démonstrateurs boulangers du moulin, ce stage fait partie des moyens déployés par le Moulin pour accompagner les artisans boulangers dans un processus d’amélioration continue. Ce temps d’échange, hors du fournil et du stress du quotidien, permet à ces derniers de prendre du recul sur leur activité et de se perfectionner en travaillant une offre qualitative, saine et gourmande.

PROGRAMME

• 10h30 : Accueil
• 10h45 : Visite du Moulin Paul Dupuis
• 11h30 : Découverte du fournil d’essai pendant le stage de formation
• 13h00 : Déjeuner snacking

Pour confirmer votre inscription, pour toute demande ou mise en relation avec la direction du Moulin Paul Dupuis :
Anne-Laure Marin
06 42 05 09 64
annelaure.marin@vingt-quatre.fr

Le Vertueux

Présenté à la presse le 11 mai dans la boulangerie Julien du 8e arrondissement parisien, Le Vertueux est le nouveau pain santé riche en fibres* vendu en boulangerie.

« Nous avons travaillé en collaboration avec le nutritionniste Raphaël Gruman pour proposer Le Vertueux. Ce produit apporte deux fois plus de fibres qu’un pain complet », a déclaré Thomas Maurey, Les Moulins Familiaux. « Plus qu’un pain gourmand, une innovation nutritionnelle ! », a souligné Raphaël Gruman. Son élaboration part d’un constat simple : les Français ne consomment pas suffisamment de fibres. Selon une étude scientifique, un homme et une femme consomment respectivement 19 et 16 grammes de fibres par jour quand l’idéal se situe entre 25 et 30 grammes par jour. Les conséquences sanitaires d’un apport insuffisant en fibres (augmentation du risque de maladies cardiovasculaires, obésité, diabète ou développement d’un cancer colorectal) ont encouragé Thomas Maurey et Raphaël Gruman à proposer un pain santé alliant des fibres de blés et des fibres de betterave. Une association unique !

« La préparation pour un pain Le Vertueux comprend de la farine de blé, des fibres de betterave, des graines de lin brun, lin jaune, tournesol, sésame, pavot et de la farine d’orge malté torréfié », a expliqué Thomas Maurey. « La betterave complète l’apport des fibres de blé pour un confort intestinal optimal. Elle capte l’eau et accroît ainsi l’humidité du pain, permettant ainsi de prolonger sa fraîcheur et d’améliorer son moelleux » a complété Raphaël Gruman.

Retrouvez plus de détails en cliquant ici le pain Le Vertueux

Dossier de Presse Les Moulins Familiaux

« Les Moulins Familiaux » sont une union de moulins indépendants qui défendent les valeurs de l’artisan, de l’artisanat, de la proximité et de la transmission de savoir-faire. Composés de quatre membres, les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy, le Moulin Paul Dupuis et les Moulins de Brasseuil, les Moulins Familiaux proposent une pluralité de produits, d’offres et de services rendue possible grâce aux spécificités de chacun.

Les Moulins Familiaux accompagnent aussi les artisans boulangers dans la création et le développement de gammes produit et dans la découverte des nouvelles tendances culinaires. Des thématiques particulières sont développées pour leur apporter toujours plus de créativité. L’approche est pédagogique et pragmatique, elle permet de transmettre des méthodes efficaces et d’aider le boulanger à développer son chiffre d’affaires.

Les Moulins Familiaux tiennent également des sessions d’animations qui consistent à faire découvrir aux clients des produits de la boulangerie, leur origine et le type de fabrication. Véritables sources d’inspiration, ces animations transmettent un savoir-faire qui transforme un aliment de base en un aliment-plaisir.

Télécharger le dossier de presse

Un livret de recettes pour farines à pizzas spécial EURO 2016

Des recettes de pizzas spécial EURO 2016

Les Moulins Familiaux, l’union de quatre meuniers indépendants, et Thierry Graffagnino, le triple Champion du monde de Pizza, célèbrent la Coupe d’Europe de football en publiant un livret de recettes inédites avec nos farines spéciales pizza. Des pizzas Diables rouges, Zlatan ou encore France/Espagne feront le succès de l’été dans les boulangeries et pizzérias ! La collaboration entre les Moulins Familiaux et Thierry Graffagnino remonte à 2013. L’union de meuniers indépendants s’est rapprochée du célèbre pizzaïolo, connu pour son savoir-faire unique et respectueux des plus pures traditions italiennes, pour créer deux farines spéciales :  la Roma et la Classica. Depuis, les équipes techniques des Moulins Familiaux travaillent régulièrement avec le chef pizzaïolo et publient ensemble un livret original à l’occasion de l’Euro 2016.

L’objectif de ce livret dédié aux artisans boulangers et pizzaïolos, est de présenter aux consommateurs des pizzas équilibrées, fraîches et gourmandes ! Ce livret se compose de recettes adaptables et modulables, aux saveurs variées. Il se veut être à la fois une source d’inspiration et un outil pratique.

Les deux farines à pizza star

La farine ROMA permet de fabriquer la célèbre « Teglia alla romana », considérée comme la pizza des pizzas en Italie, celle qu’on déguste à toute heure de la journée. C’est une pizza goûteuse et généreuse, rustique et authentique, dotée d’une tenue et d’un craquant sans équivalent. Simple d’utilisation, la farine ROMA est née pour permettre aux professionnels exigeants de fabriquer la « Teglia alla romana » sans contrainte et rapidement.

La farine CLASSICA permet de concevoir des pizzas napolitaines de haute qualité avec un protocole simple à mettre en oeuvre. Elle est destinée à la fabrication de pizzas rondes et correspond donc particulièrement aux restaurants. C’est avec ce mix de deux farines que Thierry Graffagnino a remporté en 2012 et 2013 le titre de Champion du monde de pizza.