La recette de l’Eclair fraise-pistache en vidéo !

Les équipes des Moulins Familiaux et Germain Herviault ont imaginé
un livret de 12 recettes inédites mêlant inspirations classiques et originalité.
Des recettes pâtissières, boulangères… un savoureux mélange de goût, de technique et de passion.

Pour la sortie de ce livret exclusif, découvrez la recette de l’Éclair Fraise Pistache en vidéo !

Livret recettes « Nos coups de cœur »

Dans ce livret, vous découvrirez ou redécouvrirez 10 recettes gourmandes,  familiales, populaires mais aussi rentables.
À la fois coups de cœur et intemporelles, toutes ces réalisations ont leur place dans votre offre boulangère et répondent à 3 demandes différentes :
la viennoiserie, la pâtisserie-tarterie et le snacking.
Découvrez 4 de ces recettes en vidéo !

LES MOULINS DE BRASSEUIL PRÉSENTS AU SALON EUROPAIN

Depuis 1970, les Moulins de Brasseuil sont pleinement engagés dans la production de farines de meules et de farines bio de qualité en Ile-de-France. Particulièrement impliqués dans la valorisation de la lière francilienne, et dans l’accompagnement des boulangers régionaux partenaires, ce sont tout naturellement l’ensemble de ces enjeux clés qu’ils vous invitent à venir découvrir à l’occasion du Salon EUROPAIN, qui se déroulera du 3 au 6 février 2018 à Paris Nord Villepinte.

FOCUS SUR LE CONCEPT ARTISAN BIO PORTÉ PAR LES MOULINS DE BRASSEUIL, ET L’ACCOMPAGNEMENT SUR-MESURE DES ARTISANS-BOULANGERS

Ainsi, le concept « L’Artisan Bio », qui s’appuie sur le triptyque « blé local, moulin local, artisan local », sera au cœur de l’espace d’accueil que les Moulins ont pensé pour les professionnels et

partenaires. Il s’adresse aux meilleurs artisans boulangers intéressés par le bio, et leur permet d’être soutenus dans la nature de leur engagement bio et de leur démarche artisanale. Ce label concrétise aussi le savoir-faire du meunier et son engagement au service des artisans, de la culture des blés anciens à la production exigeante d’une large gamme de farines bio qualitatives.

Ces différentes composantes seront illustrées sur le stand : les valeurs partagées par les partenaires, le fonctionnement concret du label, et notamment l’accompagnement physique des artisans-boulangers dans leur organisation quotidienne. Une méthode sur-mesure est en effet proposée à ces derniers, qui repose sur la simplicité et l’ef cacité, a n de leur permettre de fabriquer du pain bio sans avoir à révolutionner leurs habitudes de travail. Un fournil grandeur nature sera également présent sur le stand. Un positionnement véritablement au cœur du « Bake in Paris », cher à la philosophie du salon !

MANGEONS LOCAL EN ILE-DE-FRANCE

Dans le même esprit de valorisation d’une démarche faite d’engagement et de convictions pour le dynamisme de proximité, le label « Mangeons local en Ile-de- France », initié en 2011, et dont les Moulins sont pleinement partie prenante, sera particulièrement valorisé sur l’espace des Moulins de Brasseuil. Seront mis en lumière les talents locaux, proches des Moulins, et le travail en commun et en complémentarité avec les marques Les Deux Gourmands (miels) et les Con tures Andresy.

LOSTE TRADI-FRANCE

Maître Artisan Boucher

Un bon pain se marie avec des matières premières de qualité.
Ainsi, et pour être en totale cohérence avec leurs valeurs de terroir et de savoir-faire, Les Moulins Familiaux ont choisi de mettre en avant les produits de Loste Tradi-France (charcuterie) pour accompagner la dégustation de leurs pains sur le stand.

LES ANIMATIONS

Au programme sur le stand des Moulins de Brasseuil des animations qui viendront souligner l’expertise, le savoir-faire et l’authenticité de la démarche des Moulins de Brasseuil – L’Artisan Bio :

• Dimanche 4 et lundi
5 février : Echanges
et démonstrations
en présence de Joël DEFIVES, MOF Boulanger et Chef Boulanger de la boulangerie Thierry Marx Bakery à Paris.

• Partenariat avec Thierry Meunier MOF Boulanger pour des démonstrations.

• Partenariat avec Boulangerie Mode d’Emploi(s) avec l’accueil de stagiaires en formation Service qui viendront prêter main forte aux équipes du moulin et se former sur le terrain de l’événementiel culinaire !

Nous restons à votre disposition pour toute précision sur l’ensemble de ce positionnement et sur les animations organisées sur le stand des Moulins de Brasseuil.

IDÉE CADEAU : LE LIVRE PAINS DE BOULANGER !

POUR UN NOËL QUI RIME AVEC GASTRONOMIE,OFFREZ PAINS DE BOULANGERS,L’OUVRAGE DE MOUETTE BARBOFFRÉALISÉ AVEC LE CONCOURS DES MOULINS FAMILIAUX !

Vous souhaitez faire plaisir à vos proches amoureux de bons produits et d’un savoir-faire à la française ? Ce très bel ouvrage, publié le 23 novembre aux Éditions d’Art Gourcuff Gradenigo, est parfait pour vos cadeaux de fin d’année !

Issu de la contribution exclusive des Moulins Familiaux, union de quatre meuniers indépendants avec une auteure passionnante, Mouette Barboff, docteur en ethnologie-anthropologie sociale de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales de Paris (EHESS) et spécialiste du pain de renommée mondiale, Pains de Boulangers est une ode aux pains régionaux et à leurs créateurs.

Il met au cœur la valeur gastronomique des pains tout en valorisant le métier et le savoir-faire des boulangers, une profession qui revient au-devant de la scène. Si la baguette parisienne craquante et dorée est l’emblème du pain français, chaque région, ville ou village possède son propre pain, ses produits de terroir, sa gastronomie, son savoir-faire. Pains de Boulangers dévoile la gamme des pains de pays, immense depuis le pain brié du Calvados, le pain plié de Morlaix, le chapeau du Finistère, la fouée de Touraine et d’Anjou, jusqu’au tordu du Gers et de Gascogne, au portemanteau de Toulouse, etc.

En présentant ces pains régionaux, Pains de Boulangers propose une autre façon d’aborder l’histoire de France, au gré des découvertes et des progrès techniques, mais aussi, grâce à l’amélioration du niveau de vie, d’évoquer l’évolution du goût, des modes et des tendances culinaires. Livre d’histoire, il est aussi livre de recettes inédites, de véritables recettes boulangères, et ravira tous les amateurs qui souhaitent se lancer dans la confection du pain de leur enfance ou d’un pain de pays pour Noël.Un cadeau à déguster sans modération, et une très belle façon de mettre plus que jamais le pain au cœur de vos tables de fêtes !

A PROPOS DE L’OUVRAGE PAINS DE BOULANGERS

  • Format : 22 x 28 à la française
  • Nombre de pages : 208
  • Nombre d’illustrations : environ 150
  • Ouvrage relié
  • Traduction : Pains de Boulangers sera également publié en anglais afin de permettre une plus large diffusion et d’atteindre un plus grand nombre de lecteurs et amateurs de pains français dans le monde, notamment aux Etats Unis, au Japon et dans bien d’autres pays.
  • Prix conseillé : 39€ TTC
  • Diffusion : librairies et réseau de la Maison de la presse

LES MOULINS FAMILIAUX

Les Moulins Familiaux sont une union de moulins indépendants qui défendent les valeurs de l’artisan, de l’artisanat, de la proximité et de la transmission de savoir-faire. Composés de quatre membres, les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy, le Moulin Paul Dupuis et les Moulins de Brasseuil, les Moulins Familiaux proposent une pluralité de produits, d’offres et de services rendue possible grâce aux spécificités de chacun.

MOUETTE BARBOFF

Docteur en ethnologie-anthropologie sociale de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales de Paris (EHESS), Mouette Barboff est une spécialiste du pain de renommée mondiale.Présidente de l’association scientifique l’Europe, Civilisation du pain pendant dix ans, fondatrice et administratrice du site on line, Les Civilisations du Pain, commissaire de plusieurs expositions et coréalisatrice de plusieurs vidéos, elle est l’auteur de nombreux articles et de plusieurs ouvrages parmi lesquels : Pains d’hier et d’aujourd’hui, aux Éditions Hoëbeke, Paris (Gourmand Awards 2006) ; Terra-Mãe-Terra-Pão (Terre-Mère Terre-Pain), Ancora editora, Lisbonne 2005 ; O pão em Portugal (Le pain au Portugal), Inapa, Lisbonne 2008, considéré comme l’un des meilleurs livres de gastronomie.

PARUTION DU LIVRE PAINS DE BOULANGERS, DE MOUETTE BARBOFF LES MOULINS FAMILIAUX, PARTENAIRE MEUNIER EXCLUSIF !

LE 23 NOVEMBRE AUX ÉDITIONS D’ART GOURCUFF GRADENIGO

Les Moulins Familiaux, union de quatre meuniers indépendants, ont le plaisir d’annoncer leur contribution exclusive au livre Pains de Boulangers. Cet ouvrage vise à mettre l’accent sur la valeur gastronomique des pains, eux-mêmes étroitement associés à la gastronomie régionale, tout en valorisant le métier et le savoir-faire des boulangers, une profession qui revient au-devant de la scène et attire de plus en plus de jeunes.

Ecrit par Mouette Barboff, docteur en ethnologie-anthropologie sociale de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales de Paris (EHESS) et spécialiste du pain de renommée mondiale, Pains de Boulangers est une ode aux pains régionaux et à leurs créateurs.

« Nous sommes fiers de faire partie de l’aventure collective ‘Pains de Boulangers’, déclare Thomas Maurey, dirigeant des Moulins Familiaux. Nos pains sont emblématiques de l’excellence à la française. Et, en tant que meuniers, nous sommes par définition des passionnés du pain. Nous n’existons que pour l’artisan boulanger : par notre accompagnement étroit dans la création du pain, nous sommes son allié inconditionnel ! ».

Si la baguette parisienne craquante et dorée est l’emblème du pain français, chaque région, ville ou village possède son propre pain, ses produits de terroir, sa gastronomie, son savoir-faire. Pains de Boulangers dévoile la gamme des pains de pays, immense depuis le pain brié du Calvados, le pain plié de Morlaix, le chapeau du Finistère, la fouée de Touraine et d’Anjou, jusqu’au tordu du Gers et de Gascogne, au portemanteau de Toulouse, etc.

En présentant ces pains régionaux, Pains de Boulangers propose une autre façon d’aborder l’histoire de France, au gré des découvertes et des progrès techniques ; mais aussi, grâce à l’amélioration du niveau de vie, d’évoquer l’évolution du goût, des modes et des tendances culinaires ; en fonction des influences extérieures qui placent la France à la croisée de l’Europe.

Pains de Boulangers analyse l’aspect des pains qui n’est jamais le même, entre la galette fine et légère cuite à la fouée sur l’autel du four et les grosses tourtes à croûte épaisse qui réclament plusieurs heures de cuisson. La texture, la densité ou la souplesse de la mie, les couleurs, les odeurs, les saveurs mais aussi les gestes, qui racontent une légende, un mythe, un événement ; sont porteurs d’une mémoire collective qui se perpétue indéfiniment.

Valoriser les pains régionaux, c’est donner la parole à ceux qui les font et n’ont que trop rarement l’occasion de s’exprimer. C’est pourquoi le boulanger est au cœur de cet ouvrage. Il suffit de l’écouter parler de son art, du rôle qu’il occupe au sein du village ou dans son quartier. Des réflexions où transparaît tout son amour du pain et du travail bien fait, presque religieux ; des confessions qui s’apparentent parfois à des secrets d’alcôve, lorsqu’il raconte sa vie, la nuit au fournil, seul avec sa pâte.

PAINS DE BOULANGERS

  • Format : 22 x 28 à la française
  • Nombre de pages : 208
  • Nombre d’illustrations : environ 150
  • Ouvrage relié
  • Traduction : Pains de Boulangers sera également publié en anglais afin de permettre

une plus large diffusion et d’atteindre un plus grand nombre de lecteurs et amateurs de pains français dans le monde, notamment aux Etats Unis, au Japon et dans bien d’autres pays.

  • Prix conseillé : 39€ TTC
  • Diffusion : librairies et réseau de la Maison de la presse

LES MOULINS FAMILIAUX

Les Moulins Familiaux sont une union de moulins indépendants qui défendent les valeurs de l’artisan, de l’artisanat, de la proximité et de la transmission de savoir-faire. Composés de quatre membres, les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy, le Moulin Paul Dupuis et les Moulins de Brasseuil, les Moulins Familiaux proposent une pluralité de produits, d’offres et de services rendue possible grâce aux spécificités de chacun.

MOUETTE BARBOFF

Docteur en ethnologie-anthropologie sociale de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales de Paris (EHESS), Mouette Barboff est une spécialiste du pain de renommée mondiale.
Présidente de l’association scientifique l’Europe, Civilisation du pain pendant dix ans, fondatrice et administratrice du site on line, Les Civilisations du Pain, commissaire de plusieurs expositions et coréalisatrice de plusieurs vidéos, elle est l’auteur de nombreux articles et de plusieurs ouvrages parmi lesquels : Pains d’hier et d’aujourd’hui, aux Éditions Hoëbeke, Paris (Gourmand Awards 2006) ; Terra-Mãe-Terra-Pão (Terre-Mère Terre-Pain), Ancora editora, Lisbonne 2005 ; O pão em Portugal (Le pain au Portugal), Inapa, Lisbonne 2008, considéré comme l’un des meilleurs livres de gastronomie.

L’ARTISAN BOULANGER THIERRY MEUNIER, FIDÈLE PARTENAIRE DES MOULINS DE CHÉRISY, EST SACRÉ MEILLEUR ARTISAN BOULANGER DES HAUTS-DE-SEINE

L’équipe des Moulins de Chérisy est fière d’annoncer la belle distinction de son client Thierry Meunier en tant que meilleur artisan boulanger des Hauts-de-Seine.

Organisé par la Chambre des métiers et de l’artisanat à Nanterre, le concours, qui se tenait le 30 octobre dernier, mettait en compétition plusieurs artisans autour des produits incontournables de la boulangerie : la baguette de tradition française, le pain de campagne et le croissant au beurre. Meilleur ouvrier de France Boulanger, Thierry Meunier collabore très régulièrement avec les Moulins de Chérisy.

Fruit de leur travail commun, la farine La Tradi Meunier est le dernier produit lancé en commun sur le marché à l’automne 2016, d’abord au Japon puis en France. Cette farine T65, dédiée à la fabrication de pain de tradition française, est issue à 100% de blés français cultivés au plus près des Moulins. Produit haut de gamme au service de la créativité des artisans boulangers, elle est par ailleurs certifiée Label Rouge, symbole fort de qualité.« Nous saluons la victoire de Thierry Meunier, largement méritée ! Celle-ci récompense son professionnalisme et ses qualités humaines, que nous apprécions chaque jour à Chérisy », a déclaré Thomas Maurey, dirigeant des Moulins Familiaux dont font partie les Moulins de Chérisy.

Thierry Meunier est à la tête de deux boulangeries :

• 8, place Jules-Guesde 92100 Boulogne-Billancourt
• 58 rue Marcel Bontemps, 92100 Boulogne-Billancourt